北京宮廷叉骨培訓(xùn) 「凱尚達(dá)」味道絕

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凱尚達(dá)餐飲管理有限公司總部堅(jiān)持以”誠(chéng)信為首，放眼全國(guó)“的長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)眼光，將美食推及全國(guó)各地。美味香炸雞主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品：炸雞塊，雞叉骨，牙簽肉，雞柳，雞腿，翅中，翅根等幾十種產(chǎn)品，我們腌料配方是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的制作工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合精心秘制而成，所做出來(lái)的炸雞產(chǎn)品外焦里嫩，色澤金黃，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)，老少皆宜，充分得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，是炸雞行業(yè)中的佼佼者!

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用廚師長(zhǎng)的方法做香酥炸雞，雞肉鮮嫩多汁，好吃到吮手指

今天為大家分享一道家常小零食炸雞的家常做法，炸雞是很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當(dāng)于攝取了人體一天所需的飽和脂肪。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【黃金炸雞】

1.首先我們準(zhǔn)備一整只雞，剁掉雞爪切掉雞屁股，把雞從中間劈開(kāi)放在清水中，洗凈內(nèi)部的血水后撈出控干水分備用，不要直接把雞剁成兩半以免影響造型。

2.接著我們把雞腌制一下，準(zhǔn)備生姜一小塊，切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎，再抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蠔油5克，食鹽3克，白糖少許，胡椒粉1勺，辣椒醬10克，把料汁均勻涂抹在雞的表面以及內(nèi)部，涂好以后腌制30分鐘給雞肉入味。

3.然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，加入十三香3克，花椒粉2克，食鹽2克，姬松茸3勺，把所有粉料抓拌均勻。

4.再把腌好的雞放入盆中，使雞的表面和內(nèi)部都均勻裹上粉料，粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時(shí)候?yàn)R油，又能使雞肉口感更酥脆。

5.食材準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始炸雞，鍋內(nèi)加入適量的植物油，油溫六成熱油面冒青煙時(shí)，把裹滿(mǎn)粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動(dòng)炒鍋防止雞身粘在鍋底。

6.表面定型以后，轉(zhuǎn)為小火慢炸8分鐘，不停把熱油澆在露出油面的部分，讓雞內(nèi)外生熟一致同時(shí)又能防止底部炸糊，一面炸好后翻過(guò)來(lái)炸另一面，繼續(xù)把熱油澆在露出油面的部分。

7.8分鐘以后，雞已經(jīng)炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤(pán)，接著準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，擺上一圈香菜點(diǎn)綴，把炸雞擺放在盤(pán)中即可。

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