天津香酥炸雞加盟 「凱尚達」標準化操作

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凱尚達餐飲管理有限公司總部堅持以”誠信為首，放眼全國“的長遠經營眼光，將美食推及全國各地。美味香炸雞主要經營的產品：炸雞塊，雞叉骨，牙簽肉，雞柳，雞腿，翅中，翅根等幾十種產品，我們腌料配方是經過傳統的制作工藝與現代科技相結合精心秘制而成，所做出來的炸雞產品外焦里嫩，色澤金黃，香氣撲鼻，回味悠長，老少皆宜，充分得到了廣大消費者的認可，是炸雞行業中的佼佼者!

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材料準備：

【主料】嫩雞一只

【配菜】洋蔥/大蒜/生姜

【配料】椒鹽/大紅浙醋20克/白醋20克/麥芽糖15克

——【具體制作方法】——

第一步：炒料—首先，我們把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調料炒干炒香后盛出備用~

第二步：腌制—洋蔥半個，切成片，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，生姜一塊，切成姜末，全部放在一起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，準備洗凈的嫩雞一只，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進雞肚里面，料汁均勻涂抹在雞身上，腌制2個小時，腌制的時間越久，雞肉就越入味~

第三步：調脆皮汁—盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋內加入少許清水，水燒熱以后，把麥芽糖放入鍋中加熱一下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在一起，2個小時以后，把雞肚里面的大料取出，用清水把雞身沖洗干凈~

第四步：煮雞—鍋內燒水，大火把水燒開，把腌好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水 澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時撈出，控干雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時外皮已上色而內部仍未熟透的情況出現~

第五步：淋汁—把調好的脆皮汁 倒入大點的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每一個部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把雞掛在通風的地方 晾干汁水備用，也可以用吹風機吹干，速度更快~

第六步：油炸—食材全部準備好以后，我們把雞炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱，油面冒青煙時把控干汁水的嫩雞放入漏勺內，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油面的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透）~

第七步：出鍋—炸至雞身表面呈金黃色時，升高油溫至6成熱，繼續炸2分鐘，這時 要把雞脫離油面，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤發亮時撈出，控油備用，然后把控過油的脆皮雞擺放在盤中~

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