重慶宮廷叉骨培訓(xùn) 「凱尚達(dá)」標(biāo)準(zhǔn)化操作

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凱尚達(dá)餐飲管理有限公司總部堅(jiān)持以”誠信為首，放眼全國“的長遠(yuǎn)經(jīng)營眼光，將美食推及全國各地。美味香炸雞主要經(jīng)營的產(chǎn)品：炸雞塊，雞叉骨，牙簽肉，雞柳，雞腿，翅中，翅根等幾十種產(chǎn)品，我們腌料配方是經(jīng)過傳統(tǒng)的制作工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合精心秘制而成，所做出來的炸雞產(chǎn)品外焦里嫩，色澤金黃，香氣撲鼻，回味悠長，老少皆宜，充分得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，是炸雞行業(yè)中的佼佼者!

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廚師長教你在家做蒜香炸雞，外酥里嫩，味道一點(diǎn)不比快餐店的差

今天為大家分享一道家常小吃“蒜香炸雞”的做法，雞肉是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N肉類食品，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道蒜香炸雞的做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【蒜香炸雞】

1.首先我們準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的雞腿，剔出里面的骨頭剔，把雞肉放入清水中洗干凈，用刀背輕輕敲打一會，把雞肉中的纖維斬?cái)啵@樣肉質(zhì)更加疏松容易入味，然后把雞肉一厘米左右的肉丁，不要切的太大不容易入味。

2.大蒜要多準(zhǔn)備一些，先拍散再剁成蒜末，但是不能剁到明顯出水的狀態(tài)，否則香味容易流失。

3.然后把蒜末和雞丁放在一起，加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、醬油10克、白糖少許提鮮、料酒10克去腥、用手抓勻腌制15分鐘，讓雞丁吸收腐乳和蒜的香味。

4.15分鐘以后加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克，三者的比例為1:1:2，用手抓勻給雞丁上漿，香炸粉是一種調(diào)料，能夠包裹住肉丁，鎖住里面的鹽分和水分保持肉質(zhì)的鮮嫩，拌勻以后淋入適量的植物油，植物油能起到潤滑的作用防止雞丁相互粘連。

5.下面我們把雞丁炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把雞丁依次放入鍋中保持小火炸制，雞丁定型以后把粘連在一起的打散，大約炸三分鐘雞丁炸熟炸成金黃色時(shí)撈出來控油。

6.然后把油溫升高至六成熱，把雞丁放入鍋中復(fù)炸10秒鐘快速撈出，這一步主要是為了逼出多余的油脂，讓雞丁更加的焦香酥脆，把控過油的雞丁擺放在盤中即可上桌食用。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味，腌的時(shí)候可以多放一點(diǎn)，香味更濃。

2.香炸粉、糯米粉、淀粉，都能鎖住雞丁的水分和肉香味，炸出來外酥里嫩。

3.雞丁一定要經(jīng)過二次復(fù)炸，口感才更焦酥。

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