雞精可以在烹飪中的所有場(chǎng)合中

調(diào)味品是實(shí)際的烹飪中必不可少的增味材料，能夠達(dá)到更好的味覺感受。單一的鹽燒制食材的話不容易將食材本身的圍觀發(fā)揮出來，雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。

雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。炒菜時(shí)放雞精可以起到提味的作用，讓炒菜更加好吃。

我們要了解的是味精和雞精同是調(diào)味品，但他們?cè)诒举|(zhì)上不同的，使用方法上也會(huì)產(chǎn)生差別。味精質(zhì)細(xì)揮發(fā)迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時(shí)放入即可，而雞精質(zhì)較粗揮發(fā)較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時(shí)或略微晚一點(diǎn)兒放入，再翻炒一會(huì)兒;若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時(shí)放入，隨菜品炒、燉至出鍋。