草原黃牛肉【老后山】

黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常黃芪那樣，所以《韓氏醫通》說“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來說，黃牛肉重在補養脾胃，從而滋養其他臟腑。

做法1：水煮黃牛肉

準備食材如下：黃牛肉200克，鮮香菇150克，豆瓣醬20克，生姜1塊，大蒜5瓣，料酒1湯匙，生抽1湯匙，生粉1湯匙，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，小香蔥2根，食用油20毫升

具體做法如下：黃牛肉切薄片，加入料酒，生抽，鹽，生粉，食用油，拌勻腌制20分鐘，豆瓣醬剁碎，大蒜（留一些剁成碎末），生姜切片，鮮麻菇洗凈后擠干水份備用，熱鍋涼油，入豆瓣醬，大蒜，生姜，小火炒出紅油，加入鮮香菇，翻炒至香菇塌軟，加入適量清水，大火燒開，再加鹽，雞粉，適量蔥段調味，煮熟后的鮮香菇撈出，鋪在盤底，鍋中再次燒開，下腌好的牛肉片，煮至牛肉斷生后，連湯汁一起倒在盛鮮香菇的湯盆中，再鋪上大蒜末，香蔥末，燒點熱油淋在蒜末蔥末上即可。

做法2：小炒黃牛肉

準備食材如下：黃牛肉200克，紅尖椒2個，姜1塊，野山椒10個，蒜5瓣，生抽1湯匙，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：黃牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒，將牛肉切成薄片，紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用，先把黃牛肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會，熱鍋涼油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒，最后加少量的鹽、老抽調色，放雞精翻炒均勻即可出鍋！

做法3：辣椒炒黃牛肉

準備食材如下：黃牛肉200克，青椒2根，紅尖椒2根，洋蔥小半個，淀粉1湯匙，食用油5毫升，雞粉1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒少許

具體做法如下：牛肉切片，青椒切塊，紅尖椒切塊，洋蔥切塊備用，黃牛肉加少許黑胡椒，加入少許食鹽，加入1湯匙淀粉攪拌均勻，鍋中放油，下黃牛肉炒至變色，加雞粉，鹽翻炒均勻，放青紅椒塊，洋蔥，翻炒均勻至斷生即可！