對(duì)于偏愛(ài)牛肉的肉食食客來(lái)說(shuō),最虐心的事莫過(guò)于迫不及待的想要過(guò)把嘴癮時(shí),卻苦于牛肉買(mǎi)來(lái)要!化!凍!你知道,有一種肉叫做冰鮮牛肉嗎?冰鮮牛肉是指消費(fèi)者在超市或者專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)看到放在冷藏柜里的鮮牛肉。(軟軟的,并非冰凍)
它與“冷凍牛肉”有什么區(qū)別呢?
一、儲(chǔ)存方式不同
冰鮮牛肉是放在冷藏柜里的鮮牛肉;冷凍牛肉儲(chǔ)存溫度更低,且在冷藏柜已經(jīng)放了一段時(shí)間。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
冰鮮牛肉與-18℃以下凍結(jié)保存的冷凍牛肉相比,具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
三、處理方式不同
冰鮮牛肉是嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理,使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃,并進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)排酸,在后續(xù)的加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
冷凍肉是畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-18℃以下的肉品。
相比冷凍牛肉來(lái)說(shuō),冰鮮牛肉的肉質(zhì)十分鮮嫩彈滑,看上去十分容易激起人的食欲。
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