醬油粉

醬油粉

醬油粉

醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產(chǎn)工藝進行了詳細(xì)討論，對生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義。

醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味效果顯著，便于保存運輸。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。

醬油粉在食品工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用

　　醬油粉以醬香濃郁、風(fēng)味誘人、色、香、味俱佳，調(diào)味效果卓越，復(fù)水性能好，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個方面，具體應(yīng)用如表2。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運輸、調(diào)味效果明顯，醬香濃郁，風(fēng)味誘人等特點，必將應(yīng)用于食品加工的各個方面。