芝麻醬也叫麻醬，是把炒過的白芝麻磨碎做成的食品類，有香氣，做為調味品服用。依據所選用的白芝麻的色調，可分成白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是民眾十分鐘愛的香氣調味料之四。服用以白芝麻醬為宜，滋補養生養血的以黑芝麻醬為宜。依據主要用途看來，華北地區和東北火鍋麻醬是常用的這種，因此別稱北醬。麻醬的原材料采用特制黑芝麻。質量細致、顏色金黃色、口味細嫩、口感香醇。

芝麻醬雖說大家飯桌常用的食品類，但其在生產制造中并不是做為公司的核心部件，絕大多數生產商是調味料制造業企業，芝麻醬相對的測試標準還不足健全，因而芝麻醬的造假在制造行業中已數見不鮮。除此之外，至少芝麻醬是由某些小型加工廠制做，其本身管理水平低，且公司運作資產少，以便控制成本，得到巨額的盈利，這種小型加工廠常應用別的價格便宜的原材料來制做芝麻醬，常用的造假方式有下列幾類。

摻加別的糧食作物

白芝麻帶有豐富多彩的營養元素，具備很高的營養成分，因而，白芝麻的成本費也十分高。至少公司以便控制成本進而得到巨額的盈利，常在芝麻醬中添加別的糧食作物如花生仁、苞米等。添加別的糧食作物后，花生醬的感觀品質和營養成分都是產生更改，如:芝麻醬中添加花生醬之后，芝麻醬的香氣會降低，白芝麻香時會透著花生仁香氣;芝麻醬的色調會由芝麻醬的黃棕色或深褐色向花生醬的淺米白色轉變。花生醬中的營養元素如鈣、鐵、硒等含水量遠不如芝麻醬，但其鈉含水量卻遠遠超過芝麻醬。一些店家以至于在花生醬中添加霉爛的花生仁、苞米等，不但營養成分低，還會存有必須的安全風險，如黃曲霉毒素超標準或帶到別的潛在性環境污染。

摻加食用添加劑

芝麻醬的制做全過程中，通常不用應用食用添加劑。但一些非法商人或是某些小型加工廠，因為采用的白芝麻質量不佳，制做出的芝麻醬特色美食不太好，會在芝麻醬中加上某些防腐劑，改進或是填補花生醬的香氣，這將會會造成因為食品類加上的亂用或是不法應用。而產生某些安全性的安全隱患。

摻加別的化學物質

一些生產商收購早已到期的泡面，將其破碎后添加食用油和防腐劑，隨后制做出了香味撲鼻的芝麻醬。泡面歸屬于膨化食品，自身不具備營養成分，已過保存期還會存有某些潛在性或酸類的傷害。應用到期的泡面制做芝麻醬，必須應用很多的防腐劑來掩蔽泡面發霉或是空氣氧化而造成的臭味，隨后再添加白芝麻香料解調芝麻醬的香氣，這也會因為加上的亂用或是不法應用而產生某些傷害。

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