泰山燒餅

原料：面粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量

平原孫大媽制法：1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。

2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。

3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團(tuán)，反復(fù)揉搓上勁。

4、案板抹上色拉油，將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長(zhǎng)方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長(zhǎng)條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長(zhǎng)條（長(zhǎng)30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來(lái)，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。

5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12厘米直徑）轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)斑時(shí)，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。

6、當(dāng)另一面也出現(xiàn)斑時(shí)，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟，當(dāng)爐內(nèi)火燒面呈金，并鼓起時(shí)，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。