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果殼活性炭在食用油脂加工中可以起到脫臭、除味以及脫色作用。比如在椰子油和棉籽油等加工中都有應用。食用油脂凡植物體或動物體所取得的油脂，其主要成分為脂肪酸一甘油醋。原油中也含有少量游離脂肪酸和其他雜質，其雜質的數量、種類對于來源不同的油脂差異很大，所以精制方法各異。

其中重要的一點是所謂的雜質都是在動、植物生命過程中新陳代謝的產物，椰殼活性炭廠家大部分都有其存在的必要性，特別是其中的抗氧性雜質，它可防止油類的氧化酸敗。因此，精制過程應去除有害成分(如氣味、色素等)而保留有用成分。