芝麻醬也叫麻醬，是把炒過的白芝麻磨碎做成的食品類，有香氣，做為調(diào)味品服用。依據(jù)所選用的白芝麻的色調(diào)，可分成白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是民眾十分鐘愛的香氣調(diào)味料之四。服用以白芝麻醬為宜，滋補養(yǎng)生養(yǎng)血的以黑芝麻醬為宜。依據(jù)主要用途看來，華北地區(qū)和東北火鍋麻醬是常用的這種，因此別稱北醬。麻醬的原材料采用特制黑芝麻。質(zhì)量細致、顏色金黃色、口味細嫩、口感香醇。

芝麻醬雖說大家飯桌常用的食品類，但其在生產(chǎn)制造中并不是做為公司的核心部件，絕大多數(shù)生產(chǎn)商是調(diào)味料制造業(yè)企業(yè)，芝麻醬相對的測試標準還不足健全，因而芝麻醬的造假在制造行業(yè)中已數(shù)見不鮮。除此之外，至少芝麻醬是由某些小型加工廠制做，其本身管理水平低，且公司運作資產(chǎn)少，以便控制成本，得到巨額的盈利，這種小型加工廠常應用別的價格便宜的原材料來制做芝麻醬，常用的造假方式有下列幾類。

摻加別的糧食作物

白芝麻帶有豐富多彩的營養(yǎng)元素，具備很高的營養(yǎng)成分，因而，白芝麻的成本費也十分高。至少公司以便控制成本進而得到巨額的盈利，常在芝麻醬中添加別的糧食作物如花生仁、苞米等。添加別的糧食作物后，花生醬的感觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分都是產(chǎn)生更改，如:芝麻醬中添加花生醬之后，芝麻醬的香氣會降低，白芝麻香時會透著花生仁香氣;芝麻醬的色調(diào)會由芝麻醬的黃棕色或深褐色向花生醬的淺米白色轉(zhuǎn)變。花生醬中的營養(yǎng)元素如鈣、鐵、硒等含水量遠不如芝麻醬，但其鈉含水量卻遠遠超過芝麻醬。一些店家以至于在花生醬中添加霉爛的花生仁、苞米等，不但營養(yǎng)成分低，還會存有必須的安全風險，如黃曲霉毒素超標準或帶到別的潛在性環(huán)境污染。

摻加食用添加劑

芝麻醬的制做全過程中，通常不用應用食用添加劑。但一些非法商人或是某些小型加工廠，因為采用的白芝麻質(zhì)量不佳，制做出的芝麻醬特色美食不太好，會在芝麻醬中加上某些防腐劑，改進或是填補花生醬的香氣，這將會會造成因為食品類加上的亂用或是不法應用。而產(chǎn)生某些安全性的安全隱患。

摻加別的化學物質(zhì)

一些生產(chǎn)商收購早已到期的泡面，將其破碎后添加食用油和防腐劑，隨后制做出了香味撲鼻的芝麻醬。泡面歸屬于膨化食品，自身不具備營養(yǎng)成分，已過保存期還會存有某些潛在性或酸類的傷害。應用到期的泡面制做芝麻醬，必須應用很多的防腐劑來掩蔽泡面發(fā)霉或是空氣氧化而造成的臭味，隨后再添加白芝麻香料解調(diào)芝麻醬的香氣，這也會因為加上的亂用或是不法應用而產(chǎn)生某些傷害。

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