貴州醬香型白酒生產(chǎn)廠家

大唐酒業(yè)一直以來恪守傳統(tǒng)醬香酒嚴(yán)苛的釀造工藝和文化，以為社會(huì)奉獻(xiàn)具有時(shí)代匠心精神的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)品為初心，培養(yǎng)更多醬心匠人，并計(jì)劃投資50億，以高標(biāo)準(zhǔn)、高要求打造傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)。

醬香誘人的芳香，從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開始醞釀。

高粱與小麥的生長特性注定了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現(xiàn)了大面積的種植。

釀造文化：

采曲：每年端午的時(shí)候，一個(gè)新的茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期正式開始。

曲塊裝倉：小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。

潤糧下沙：“潤沙”，即用90攝氏度以上的開水清洗幾遍（稱發(fā)糧水）。

上甑：將潤好的高粱，裝入甑內(nèi)，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。

攤晾：將蒸過的高粱鏟出甑內(nèi)，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷。

收堆發(fā)酵：加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。

入池發(fā)酵：“開放式發(fā)酵”完成后，把酒糟鏟入窖坑進(jìn)行封存，即開始“封閉式發(fā)酵”。

取酒：1個(gè)月后，開始第3次蒸煮，這時(shí)時(shí)間已到了歲末年初，這才開始次取酒。