鮮美可口 沂源特色 特色菜品 各種菜品

1.通脊片成片然后碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整

2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的

6.所有調料的備齊

7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用

8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，后倒入味汁，再炒幾下就可以了