土家香腸

土家香腸

產(chǎn)品介紹：
巴東縣屬少數(shù)民族(土家族、苗族)聚居地,長(zhǎng)期以來(lái)土家苗族人對(duì)腌臘制品有一種特殊的嗜好，每年一到冬至，家家戶(hù)戶(hù)在殺年豬后將鮮肉砍成五六斤一塊的長(zhǎng)條，然后放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類(lèi)的香料，后用大石塊壓在上面進(jìn)行腌制。為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。一個(gè)星期后，鹽味、香味都滲透到了肉里，然后把腌好晾干的肉條掛在火塘（用樹(shù)蔸或樹(shù)樁做燃料）上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由于這樣的煙熏過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)，緩慢而充分，加之燃燒的樹(shù)蔸或樹(shù)樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道十分有地方特色。土家香腸是用鮮豬肉做原料，用斬拌機(jī)進(jìn)行斬拌，然后加入白砂糖，精鹽，黃酒，調(diào)味料等配料，腌制一天后直接灌入蛋白腸衣,晾干后用柏枝樹(shù)或樹(shù)蔸煙熏而成，產(chǎn)品味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。
食用方法：
食用時(shí)輔以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口時(shí)有一絲淡淡的煙熏味，奇香無(wú)比，切成薄片，顏色細(xì)膩分明，深淺紅色相間，食之回味無(wú)窮。其特點(diǎn)是：土家特色，山鄉(xiāng)風(fēng)味，脂香濃郁、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。
貯藏方法：
在庫(kù)房中堆垛貯藏或放在木架上貯存，除低溫度外，溫度不超過(guò)20攝氏度，一般庫(kù)房要避開(kāi)陽(yáng)光、通風(fēng)、防潮。