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所謂高鈣奶,顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。通過人為添加加強牛奶中的鈣含量,以提高其營養價值。

其實,高鈣奶的原料也是普通牛奶,只是在生產的時候,人為地額外添加一些鈣,也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。雖然我們平時都叫它高鈣奶,不過,它其實有一個更專業的名字:“鈣強化奶”。

所謂強化,在營養學中就是對某種食物中的某種營養素進行補充,而這樣的食品就稱為“營養強化食品”。生活中這樣的“營養強化食品”其實還有很多,如加碘鹽、加鐵醬油等。高鈣奶就是對牛奶中的鈣進行了“強化”,其實也是給牛奶“補鈣”。

很多含鈣的物質都是可以作為鈣劑加入到高鈣奶中的,如碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前,用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

高鈣奶添加鈣也是有限制的,向牛奶里添加大量的鈣,實際上是一件很有技術難度的事,很容易破壞蛋白質體系的穩定,影響口感和殺菌穩定性。

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