石雕八仙是道教供奉的、在民間廣泛流傳的八名得道仙人，指的是漢鐘離、張果老、呂洞賓、鐵拐李、何仙姑、藍采和、韓湘子和曹國舅的雕刻像。八仙傳說起源于宋元時期，分別代表了男女老少、富貴貧賤等方面。加上八仙所持的法寶--板、扇、拐、笛、劍、葫蘆、拂塵、花籃等均為民間常用之物，使八仙的形象豐富、性格各異。

石雕漢鐘離：方頭大耳，絡腮長髯，袒胸露肚，手持芭蕉扇，如關西大漢。

石雕張果老，頭戴萬字巾，身穿員外服，八仙中數他年紀長，是個平易近人、饒有風趣的老者；他的寶物一是漁鼓筒，一是小毛驢。

石雕呂洞賓：頭戴瓦棱帽，攀身披道袍，腰系絲帶。身背青鋒劍，手執拂塵，腳穿云頭靴，面目方正，留三綹長須，于道貌岸然中略帶幾分風流相。
石雕鐵拐李：蓬頭垢面，短而卷曲的絡腮胡子，瘦骨嶙峋，跛足拄杖，身背葫蘆，衣飾不整，似乞丐像。
石雕何仙姑：是一道姑，莊重中略帶嫵媚，她的寶物是肩持的荷花、荷葉。
石雕藍采和：是一翩翩少年，八仙中年紀小。頭梳丫髻，著短衣長褲，手持花籃，有股稚氣。
石雕韓湘子：是一眉清目秀的年輕后生，頭扎布髻，身著長衫，手持竹笛。
石雕曹國舅：是一中年蓄須男子，頭戴學士帽，身穿圓領官服，手擎拍板， 一派正人君子相中又有幾分玩世不恭的樣子。

泉州凱巖石業制作的石雕八仙過海雕像，采用優質的石質精雕細琢而成，善用千年文化雕鑿工藝的研究、傳承、融合和發揚，使石雕作品承載藝術文化、體現更多社會價值。