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蓮藕作為食用和做菜的原料，生食、熱炒、水煮、油煎、煲湯均可派到用場。深加工后做成各式特產和小吃深受人們喜愛。蓮藕也具藥用價值，在中醫上得到廣泛推崇和應用。

宋朝儒家理學思想家、文學家、哲學家周敦頤在其《愛蓮說》中寫道：

予獨愛蓮之出淤泥而不染。

蓮藕是多年生水生植物，是一種深受大眾喜愛的高維生素、高營養、低熱量的根系食用植物。中醫認為蓮的各部分均可藥用，蓮子、蓮花、荷葉、蓮須、蓮房、蓮芯、蓮藕，尤以蓮藕的藕節藥力佳。

蓮藕的營養成分

蓮藕是一種中等卡路里根蔬菜，由幾種維生素、礦物質和營養素組成，包括鉀、磷、銅、鐵、錳，以及硫胺、泛酸、鋅、維生素、維生素C。它也是一種人體非常重要的膳食纖維來源和良好的蛋白質來源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，還原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纖維0.80％ 0.10％灰分和0.06％鈣。

蓮藕的類型

蓮的類型根據其用途分為三種：藕蓮，籽蓮和花蓮。

藕蓮

藕蓮品種比種子和花蓮產生更高的產量和質量更好的根莖，并且不產生或很少產生花。

籽蓮

種子蓮品種的特點是大量的心皮和種子集合，以及具有更好的營養特性的大種子。 這些品種的根系薄而纖維，不能形成良好的藕。

花蓮

花蓮品種僅用于裝飾和觀賞，其產生大量鮮花和低株高。而其蓮子和藕在產量和品質方面都差。

蓮藕的食用

蓮藕是煲湯和燉煮中受歡迎的一種食材，色香味俱全。