涼粉，是以綠豆粉、大米粉或豌豆粉做主料，將淀粉和涼水化開攪勻，倒入鍋內燒開，不斷攪拌煮至呈透明狀，便可盛入大盤中，待其晾涼凝固后即成。涼粉細嫩爽口，以涼拌食用為常見，將涼粉刨成細條狀，淋上炒好的肉末醬汁拌勻，便可食用。涼粉一般分為白涼粉、米涼粉和片粉，用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，而用綠豆做的則叫片粉。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的